Hoe je de nieuwe North Carolina Oyster Trail ook bezoekt, of je nu elk restaurant langs de route afgaat of een rondleiding krijgt op een oesterkwekerij, één ding is zeker: je krijgt inspiratie om thuis oesters te bereiden.
Het is het beste om ze gewoon met heerlijke sauzen te bereiden; deze vijf recepten laten alle beste manieren zien om oesters te serveren.
Om onze twee meest toegewijde supporters in het zonnetje te zetten: hartelijk dank John en Nancy en alle leden van onze CRO News Club voor jullie steun, waardoor onze berichtgeving mogelijk is.
Als u van rauwe oesters in de schelp houdt, kunt u kiezen voor een zoete Vidalia-azijnsaus met roze peper en een vleugje zoete mousserende wijn. Oesters gegrild in de oven of boven het vuur smaken heerlijk met knoflookboter-enchiladasaus of romige jalapeñosaus. Denk ook eens na over uw eigen kenmerkende cocktailsaus. Bekijk het klassieke cocktailsausrecept hieronder voor onbeperkte creativiteit.
Welke saus je ook kiest, er is één belangrijke regel om te volgen: gebruik niet te veel saus, anders wordt de smaak van de oesters overheerst.
In veel gemeenschappen langs de kust van North Carolina is het gebruikelijk om een ​​paar druppels azijn over oesters te sprenkelen. Een beetje zuur balanceert de rijke textuur en romigheid van de oester. In Frankrijk is mignonettesaus – gehakte sjalotten, gemalen peper en azijn – een klassieke smaakmaker voor rauwe oesters. Ook bij oesters wordt azijn gebruikt, maar wel spaarzaam, anders overheerst de azijnsmaak de natuurlijke smaak van de oester.
Meng 2 eetlepels fijngehakte Vidalia-uitjes, 1 theelepel roze peper, een snufje zwarte peper, 1/4 kopje witte wijnazijn en 1/4 kopje mousserende roze likeur (zoals Moscato) in een kleine kom. Roer voorzichtig tot alles goed gemengd is. Zet in de koelkast tot het ijskoud is. Serveer het mengsel op rauwe oesters of als smaakmaker voor gestoomde oesters.
Als je gefrituurde oesters op sandwiches legt, of oesters in hun schelp in de oven roostert om ze een rokerige en zoute smaak te geven, is een hapje roomsaus een heerlijke manier om de smaak van de schelpdieren te complementeren.
Meng ½ kopje mayonaise, 2 eetlepels fijngehakte ingelegde jalapeño's, 1 eetlepel pittige of milde truffels, 1 theelepel fijngehakte kappertjes, 1 eetlepel Dijonmosterd, 1 theelepel citroensap en 1 theelepel paprikapoeder door elkaar. Voeg 2 theelepels fijngehakte verse peterselie en 2 theelepels fijngehakte bieslook toe.
Zonder cocktailsaus en hete schaaltjes met gesmolten boter zijn gegrilde oesters niet compleet. Tijdens het grillen van de oesters mengen deze smaken zich beetje bij beetje, doordat mensen afwisselend in boter en cocktailsaus dippen, wat een heerlijke combinatie oplevert. Deze combinatie inspireerde dit recept. Dip gestoomde oesters in deze saus of besprenkel gefrituurde oesters ermee.
Pel en hak vier teentjes knoflook fijn. Doe de knoflook en 280 ml ongezouten boter in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe aan de boter en laat 5 minuten sudderen. Zorg ervoor dat de knoflook en de boter niet bruin worden. Voeg ½ theelepel paprikapoeder, ½ theelepel Cajun-kruiden, 1 theelepel Worcestershire-saus, 1 theelepel mierikswortel, 1 eetlepel ketchup en 2 eetlepels hete saus toe aan de steelpan en roer de boter constant door. Maak er een half kopje van.
Ze zullen je misschien vertellen dat ze nooit iets afmeten en gewoon een beetje van dit en een beetje van dat toevoegen, afhankelijk van de smaak van hun saus. Iedereen lijkt het erover eens te zijn dat ketchup, mierikswortel, tabasco en Worcestershire-saus essentiële ingrediënten zijn. Vanaf daar hangt het af van de chef-kok.
Gebruik dit recept als uitgangspunt voor het maken van je eigen mengsel. Je kunt geraspte knoflook, limoensap, Old Bay-kruiden, sojasaus, jalapeño, mosterd in plaats van mierikswortel of andere ingrediënten toevoegen om je eigen saus te creëren.
Wat je ook kiest, het eindresultaat moet een balans zijn tussen zoetheid, zoutheid en rijkdom, en een duidelijk, maar niet extreem hoog aantal calorieën bevatten. In North Carolina wordt de klassieke cocktailsaus gebruikt om gestoomde, gefrituurde en gegrilde oesters in te dippen, evenals oesters die boven een vuur gegrild zijn. Het is ook een smaakmaker voor gefrituurde oesters in hamburgers, en dit soort sandwich wordt een oesterburger genoemd.
Meng in een kleine kom ½ kopje tomatensaus, 1-3 eetlepels gemalen mierikswortel, 2 theelepels Worcestershire-saus, 1-2 theelepels tabasco en 1 theelepel citroensap of een beetje azijn. Dek de saus af en zet hem in de koelkast tot gebruik.
Dit eenvoudige recept komt van mijn overleden Italiaanse oom, die op een avond bij ons thuis aankwam en ons vertelde dat we gestoomde mosselen aten.
Hij stelde voor om ze op halve schelpen te leggen, er een beetje oregano en knoflookpoeder over te strooien en ze te besprenkelen met hoogwaardige extra vierge olijfolie.
Het blijkt dat hij gelijk had, en zijn advies is net zo lekker voor oesters in de schelp, gegrild in de oven. Soms strooien we er ook nog wat geraspte rode peper overheen.
Liz en haar familie kwamen naar North Carolina om te genieten van de uitgestrekte stranden, de vriendelijke sfeer en de verse vis. Sinds ze hier als kind kwam, is ze nooit meer teruggegaan naar haar geboorteplaats New Jersey. Als journalist heeft ze 25 jaar lang over van alles geschreven, van lokale visserij tot politiek. Liz gaf tijdelijk alles op, werd chef-kok en runde haar eigen cateringbedrijf. Tegenwoordig schrijft ze artikelen over eten voor "The Star of Indianapolis" en "Coastal Review".