Hoe u de nieuwe North Carolina Oyster Trail ook bezoekt, of u nu elk restaurant langs de route bezoekt of een rondleiding maakt door een oesterkwekerij, u zult zeker één ding opdoen: inspiratie voor het thuis koken van oesters.
Het beste kun je ze eenvoudigweg bereiden met heerlijke sauzen. In deze vijf recepten vind je de beste manieren om oesters te serveren.
Om onze twee meest toegewijde supporters onder de aandacht te brengen: Bedankt John en Nancy en al onze CRO News Club-leden voor hun steun om onze berichtgeving mogelijk te maken.
Houdt u van rauwe oesters met halve schelpen, dan kunt u kiezen voor zoete Vidalia-azijnsaus met roze peper en een vleugje zoete mousserende wijn.Oesters gegrild in de oven of boven het vuur zijn heerlijk met knoflookboter-enchilada of romige jalapenosaus.Denk ook eens na over je eigen signature cocktailsaus.Overweeg het onderstaande klassieke cocktailsausrecept om onbeperkte creativiteit te stimuleren.
Welke saus u ook kiest, er is een belangrijke regel die u moet volgen: stapel niet te veel saus op om te voorkomen dat de smaak van oesters wordt verdoezeld.
In veel gemeenschappen langs de kust van North Carolina is het gebruikelijk om een ​​paar druppels azijn op oesters te doen.Een beetje zuur brengt de rijke textuur en romigheid van de oester in evenwicht.In Frankrijk is mignonettesaus – gehakte sjalotjes, gemalen peper en azijn – een klassieke smaakmaker voor rauwe oesters.Azijn wordt echter op oesters gebruikt en moet spaarzaam worden gebruikt, anders zal de smaak van azijn de natuurlijke smaak van oesters overweldigen.
Meng 2 eetlepels gehakte Vidalia-uien, 1 theelepel roze peper, een snufje zwarte peper, 1/4 kopje witte wijnazijn en 1/4 kopje sprankelende roze likeur (zoals Moscato) in een kleine kom.Roer voorzichtig tot het gemengd is.Zet in de koelkast tot ijskoud.Geschept op rauwe oesters of geserveerd als smaakmaker voor gestoomde oesters.
Wanneer je gebakken oesters op sandwiches stapelt, of oesters in hun schelpen in de oven roostert om ze een rokerige en zoute smaak te geven, is een hapje roomsaus een decadente manier om de smaak van schaaldieren aan te vullen.
Roer ½ kopje mayonaise, 2 eetlepels gehakte ingelegde jalapenos, 1 eetlepel hete of milde truffels, 1 theelepel gehakte kappertjes, 1 eetlepel Dijon-mosterd, 1 theelepel citroensap en 1 theelepel paprikapoeder door elkaar.Voeg 2 theelepels gehakte verse peterselie en 2 theelepels gehakte bieslook toe.
Zonder cocktailsaus en hete gesmolten boterschaaltjes zijn gegrilde oesters onvolledig.Naarmate het grillen van de oesters vordert, mengen deze kruiden zich beetje bij beetje, terwijl mensen de boter en cocktailsaus dubbel onderdompelen, en omgekeerd, waardoor een absoluut heerlijke fusion ontstaat.Deze mix inspireerde dit recept.Dompel gestoomde oesters in deze saus of besprenkel met gebakken oesters.
Pel de vier teentjes knoflook en hak ze fijn.Doe de knoflook en 1 stuk ongezouten boter in een kleine pan en verwarm op middelhoog vuur.Doe de knoflook in de boter en laat 5 minuten sudderen.Laat de knoflook of boter niet bruin worden.Voeg ½ theelepel paprikapoeder, ½ theelepel paprikapoeder, ½ theelepel Cajunkruiden, 1 theelepel Worcestershiresaus, 1 theelepel mierikswortel, 1 eetlepel ketchup en 2 eetlepels hete saus toe in een pan terwijl je de boter voortdurend roert.Maak ½ kopje.
Ze vertellen je misschien dat ze nooit iets afmeten en een klein beetje hiervan toevoegen en een klein beetje afhankelijk van de smaak van hun gemengde saus.Iedereen lijkt het erover eens te zijn dat ketchup, mierikswortel, hete saus en Worcestershire de belangrijkste ingrediënten zijn.Vanaf daar hangt het af van de chef-kok.
Gebruik dit recept als uitgangspunt voor het maken van uw eigen mengsel.Je kunt geraspte knoflook, limoensap, oude laurierkruiden, sojasaus, jalapeno, mosterd in plaats van mierikswortel of andere ingrediënten toevoegen om je eigen saus te maken.
Wat je ook kiest, het eindresultaat moet een balans zijn tussen zoetheid, zoutheid en rijkdom, evenals voor de hand liggende maar niet extreme calorieën.In North Carolina wordt de klassieke cocktailsaus gebruikt om gestoomde, gebakken en gegrilde oesters in te dopen, evenals oesters die boven het vuur worden gegrild.Het is ook een smaakmaker voor gebakken oesters in hamburgers, en dit soort sandwich wordt een oesterburger genoemd.
Meng in een kleine kom ½ kopje tomatensaus, 1-3 eetlepels gemalen mierikswortel, 2 theelepels Worcestershire-saus, 1-2 theelepels hete saus, 1 theelepel citroensap of een beetje azijn.Dek de saus af en zet hem in de koelkast tot gebruik.
Dit eenvoudigste recept komt van mijn overleden Italiaanse oom, die op een avond bij ons thuis opdook en ons vertelde dat we gestoomde mosselen hebben gegeten.
Hij stelde voor dat we ze in halve schelpen zouden leggen, een beetje oregano en knoflookpoeder over elke mossel zouden strooien en er hoogwaardige extra vergine olijfolie over zouden kunnen sprenkelen.
Het blijkt dat hij gelijk had, en zijn advies is even heerlijk voor oesters in de schelp die in de oven worden gegrild.Soms strooien we er ook een beetje schilferige rode peper over.
Liz en haar familie kwamen naar North Carolina om te genieten van de uitgestrekte stranden, de vriendelijke sfeer en de verse zeevruchten.Sinds ze hier als kind kwam, heeft ze nooit meer achterom gekeken naar haar geboorteplaats New Jersey.Als verslaggever heeft ze al 25 jaar verslag gedaan van alles, van de lokale visserij tot de politiek.Liz gaf tijdelijk alles op, werd chef-kok en runde zijn eigen cateringbedrijf.Tegenwoordig schrijft ze artikelen over eten voor ‘The Star of Indianapolis’ en ‘Coastal Review’.